Sierra Cantabria Cuvée 2011 75 cl

Sierra Cantabria Cuvée 2010 75 cl

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18,00 €

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VARIEDADES

Tempranillo 100% de viñedos de más de 30 años.

PROCEDENCIA DE LA UVA

Viñedos: Finca propia, La Llana situada en Labastida. Suelo Franco Arenoso con restos de grava y canto rodado. Abono orgánico. Viticultura integrada, respetuosa con el medio ambiente, en consonancia con los biorritmos de la naturaleza. Vendimia manual exhaustiva, con selección manual de racimos en óptimas condiciones de maduración y sanitarias en viñedo y en bodega mediante una cinta de selección.

FERMENTACIÓN

Elaboración tradicional, 100% despalillado. Fermentación alcohólica con levadura autóctona seleccionada de nuestros propios viñedos, control de temperatura entre 28 y 30º C.

MACERACIÓN

Maceración pre-fermentativa en frío (48 horas) y con los hollejos durante 21 días. Remontados enérgicos dos veces al día hasta terminar la fermentación. Durante la maceración, se disminuye la frecuencia de remontados según avanza el proceso, para evitar la extracción de caracteres vegetales y amargos.

FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA

En barrica.

ENVEJECIMIENTO, ESTABILIZACIÓN

Barrica: 12 meses en barrica bordelesa de roble francés (80%) y americano (20%). Trasiegos cada cuatro meses.

RECOMENDACIONES

Conservación: temperaturas constantes e inferiores a 14º C.; humedad cercana al 80% y ambiente oscuro.

Temperatura de servicio: entre 16 y 18º C.

Platos Recomendados: todos aquellos en los que dominen las sensaciones fuertes, carnes rojas, asados, estofados y todo tipo de caza, quesos bien curados, azules y foie.

GRADO ALCOHÓLICO

14 º

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